உணவால் பரவும் நோய்கள் உஷார்! பழங்கள்... காய்கறிகள்... ஜூஸ்... சாட்... சாலட்

சென்னையில் சாஃப்ட்வேர் நிறுவனத்தில் வேலை பார்க்கும் இளம் பெண் நிஷா. ஹெல்த் விஷயத்தில் மிகவும் அக்கறை கொண்டவர். ஃப்ரெஷ் ஜூஸ், பழ- காய்கறி சாலட், முளைவிட்ட தானியங்கள் இவைதான் அவர் உணவில் பிரதானமாக இருக்கும். என்னதான் ஆரோக்கியத்தின் மீது கவனம் செலுத்தினாலும், அடிக்கடி அவருக்குத் தலைவலி வந்தது. நாளடைவில், வாந்தி, மனக்குழப்பம், அவ்வப்போது மயங்கிவிழுவது, மயங்கியநிலையில் உளறுவது போன்ற பிரச்னைகள் இருந்தன. டாக்டரைப் பார்த்து மருந்துகள் பல எடுத்தும், பிரச்னை சரியாகவில்லை. திடீரென ஒருநாள் அலுவலகத்தில் வலிப்பு வந்து மயங்கினார். உடனடியாக அவரை அருகில் உள்ள சூப்பர் ஸ்பெஷாலிட்டி மருத்துவமனைக்குக் கொண்டு சென்றனர். அங்கு, அவருக்கு ஸ்கேன் செய்யப்பட்டது. மூளை மற்றும் சில முக்கிய உறுப்புகளில் புழுக்கள் நெளிவது கண்டறியப்பட்டது. உடனடியாக அவருக்கு சிகிச்சை அளித்துக் காப்பாற்றினர்.
பின்னர், எதனால் அவருக்கு இதுபோன்ற புழுக்கள் வந்தன எனக் கண்டறிய, அவரிடம் டாக்டர் பேசினார். அவருடைய பழக்க வழக்கங்கள் அனைத்துமே ஹெல்த்தியாகவும், ஹைஜீனிக்காகவும் இருந்தன. உணவு பற்றி சொல்லும்போதுதான் சந்தேகம் வந்தது. நிறையப் பச்சைக் காய்கறிகள் சாப்பிடுவது நல்லது என்பதற்காக, சரியாகச் சுத்தம் செய்யாமல் சாப்பிட்டது தான் பிரச்னைக்குக் காரணம் என்று டாக்டர்கள் கண்டறிந்தனர். டாக்டர்கள் இதைச் சொல்லம்போது நிஷா அதிர்ச்சியில் உறைந்துபோனார்.



ஹெல்த்தி என்ற வார்த்தை இன்று அனைவரின் ஒரே விருப்பமாகிவிட்டது. ஹோட்டல்களில்கூட ஹெல்த்தி கிச்சன் என்ற தங்கள் பிராண்டைப் பிரபலப்படுத்துகின்றனர். எது உண்மையான ஆரோக்கியம்? காய்கறிகளில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் அழிந்துவிடக் கூடாது என்று செய்யப்படும் சாலட், சாண்ட்விச், ஃப்ரெஷ் ஜூஸ், பாதி வேகவைக்கப்பட்ட உணவுகள் என எத்தனையோ உணவு வகைகள் `ஆரோக்கியமானது’ என்ற பெயரில் பரிமாறப்படுகின்றன. உண்மையில், இந்த உணவுகள் ஊட்டச்சத்து நிறைந்தவைதான் என்றாலும், சுகாதாரமானவையா என்ற கேள்வி முக்கியமானது. ஆரோக்கியத்துக்குத் தேடித்தேடிச் சாப்பிடலாம், அது ஹைஜீன்தானா என்பதை எப்படித் தெரிந்துகொள்வது என்ற சந்தேகம் எழலாம்.
டேனியா சோலியம் (Taenia solium) என்ற நாடாப் புழு. இதை, `போர்க் டேப்வார்ம்’ (Pork tapeworm) என்று சொல்வர். இது, மனிதனின் குடலில் இருக்கும். மலம் வழியாக இதன் முட்டைகள் வெளிவரும், இந்தப் புழுக்களின் முட்டைகள் உள்ள உணவை உட்கொள்ளும்போது, வயிற்றில் இந்தப் புழுக்கள் வளர ஆரம்பிக்கும். இரண்டு மூன்று மீட்டர் அளவுக்குக்கூட ரிப்பன்போல வளரும். இதன் தலையின் பெயர் கொலெக்ஸ். அதாவது, தலை ‘சக்கர்’ மாதிரி தசையில் இறுக்கமாகப் பிடித்துக்கொண்டு அப்படியே மிதந்துகொண்டே இருக்கும். இதன் ஆண்-பெண் என்ற இருபாலினமும் ஒரே உருவில் இருக்கக்கூடியவை.
இதன் முட்டைகள் மனித மலத்தின் வழியாக வெளியேறுவதால், மண், தரை, செடி, கொடி எனப் பரவ வாய்ப்புகள் உள்ளன. நீர்நிலைகளில் கலப்பது, வயல்வெளிகளில் பரவுவது மட்டும் அல்ல... செருப்பு இல்லாமல் நடக்கும்போது கால்களில் ஒட்டிக்கொள்ளும். இந்தப் புழுக்களின் முட்டை முதலில் பன்றி உள்ளிட்ட கால்நடைகளின் உடலில் சென்று வளர ஆரம்பிக்கும். பன்றியின் ரத்தத்துக்குச் சென்றுவிட்டால், அது உடலில் எங்கு வேண்டுமானாலும் செல்ல முடியும். லார்வா நிலையில் பல ஆண்டுகள்கூட பன்றியின் உடலில் இவை வாழும். இந்தத் தொற்று நிறைந்த இறைச்சியை சாப்பிடுவதால் நமக்கும் பாதிப்பு ஏற்படுகிறது.



என்ன பிரச்னைகள் வரும்?
சரியாக வேகவைக்கப்படாத தொற்று இறைச்சியைச் சாப்பிடும்போது, இவை மனிதனின் வயிற்றுக்குள் சென்று, முட்டையிட்டு வளரும். குறிப்பாக, சமைத்துக்கொண்டிருக்கும்போதே வெந்துவிட்டதா எனச் சுவைத்துப் பார்க்கும்போது, இந்த லார்வா வயிற்றுக்குள் சென்றுவிட வாய்ப்பு அதிகம். எனவேதான், `இறைச்சியை நன்கு வேகவைத்து உட்கொள்ள வேண்டும்’ எனப் பரிந்துரைக்கிறார்கள்.
கால்நடை மூலமாக மட்டும் அல்ல, நேரடியாகவும் இந்த முட்டைகள் நம் வயிற்றுக்குள் செல்ல வாய்ப்பு உள்ளது. இதை, சிஸ்டிசர்கோசிஸ் (Cysticercosis) என்று சொல்வர். அதாவது, பன்றியின் உடலில் என்ன நடக்கிறதோ, அதேபோல் நம் குடலிலும் அவை வளரத் தொடங்கும். இது, எந்த உறுப்புக்கு வேண்டுமானாலும் நகர்ந்து செல்ல முடியும். சிறுநீரகம், கல்லீரல், குடல், சில சமயம் சுவாசப் பகுதி, உணவுக்குழாய்க்குகூடச் செல்லலாம். இதுவே, முதுகுத்தண்டு, மூளை எனப் பரவினால், நரம்பு தொடர்பான பிரச்னைகள் வரும். மூளைக்கு இந்த புழுக்கள் சென்றால், நியூரோ சிஸ்டிசர்கோசிஸ் எனும் வலிப்பு நோய் வரும். பெரும்பாலானோருக்கு, ஏதாவது ஒரு காரணத்தோடு வலிப்புநோய் வருமானால், அவருக்கு இந்த மாதிரியான புழுக்கள் அல்லது அதன் முட்டைகள் மூளையில் பரவியிருக்கக்கூடும்.
யாருக்காவது வலிப்புப் பிரச்னை இருந்தால், ஸ்கேன் செய்வதற்கான முதல் காரணம் இந்த மாதிரியான புழுக்கள் அதன் முட்டைகள் இருக்கின்றனவா என்று தெரிந்துகொள்வதற்காகதான்.
இது மூளை, மூளையைச் சுற்றிய பகுதி, முதுகுத் தண்டுவடம், கண்கள் என எங்கு வேண்டுமானாலும் இருக்கலாம். இவை, எந்த இடத்தில் இருக்கின்றன என்பதைப் பொறுத்து, பிரச்னைகள் வெவ்வேறுவிதமாக ஏற்படும். கண்களில் இருந்தால், பார்வைக் கோளாறுகள் வரும். மூளையின் சில முக்கியப் பகுதிகளில் இருந்தால், பக்கவாதமும் ஏற்படலாம். தலைவலி, மூளை வீக்கம், மூளைத் தொற்று, தொடர் வாந்தி, சோர்வு, எரிச்சல், குழப்பமான மனநிலை போன்ற பிரச்னைகளும் வரலாம். இதில், பொதுவான அறிகுறி வலிப்புப் பிரச்னை. அவரவர் உடல்நிலையைப் பொறுத்து, அறிகுறிகள் மாறுபடும்.



முதுகுத்தண்டுவடத்தில் இருந்தால், இரண்டு கால்களும் வராமல் பக்கவாதம் வரலாம். நடக்கக் கஷ்டப்படலாம். மூளையிலும் முதுகுத்தண்டுவடத்திலும் இந்தப் புழுக்கள் சென்றுவிட்டால், பிரச்னைகள் தீவிரமாகும்.
சருமத்தின் கீழே முடிச்சு முடிச்சாக, உருண்டை உருண்டையாக இவை இருக்கலாம். சிலருக்குச் சதைவலி, வீக்கம் இருக்கும். அவர்களை ஸ்கேன் எடுத்துப்பார்த்தால், இந்தப் புழுக்கள் தசைகளில் ஒட்டியிருக்கக்கூடும்.
மலத்தின் மூலமாக இவை பரவுவதால், தண்ணீரின் மூலமாகக் காய்கறிகள், பழங்கள் போன்றவற்றிலும் பரவ முடியும். இந்தப் பிரச்னை அசைவம், சைவம் சாப்பிடுவோர் என யாருக்கும் வரலாம்.
தனிப்பட்ட சுகாதாரம் என்பது மிகவும் முக்கியம். மலம் கழித்துவிட்டு கைகளைச் சரியாக கழுவாமல் இருந்தாலும் பிரச்னைதான். சுகாதாரமற்ற நீரால் சமைக்கப்படும், கழுவப்படும் உணவுகள் மூலமாகவும் பிரச்னை ஏற்படும். இதற்கு பெயர் ஆட்டோ இன்ஃபெக்‌ஷன்.



என்ன தீர்வு?
பெரும்பாலும் அறுவைசிகிச்சை இன்றி, மருந்து மாத்திரைகள் மூலமே சரிசெய்ய முடியும். பிரச்னையைக் கவனிக்காமல்விட்டால், தீவிரமாகும். மருத்துவர் ஆலோசனையின்படி குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கும் அல்பென்டாசோல் (Albendazole) எனும் மருந்தை, காலை, மாலை என இரண்டு மூன்று வாரங்களுக்குச் சாப்பிடுகையில், இந்தப் பிரச்னை சரியாகிவிடும்.
வயிற்றினுள் மட்டும் பூச்சி இருப்பவர்களுக்கு வேறு மருந்து அளிக்கப்படும். இப்படி, ஒவ்வொருவரின் பிரச்னையைப் பொறுத்து, மருந்துகள் பரிந்துரைக்கப்படும். இந்த மருந்துகளை உட்கொண்ட பின்னரும், தனக்கென பெர்சனல் ஹைஜீனை உருவாக்கிக்கொள்ளவில்லை என்றால், நிச்சயம் மீண்டும் புழுக்கள், முட்டைகள் உடலில் பரவத் தொடங்கிவிடும். மருத்துவர் ஆலோசனைப்படி அனைவரும் பொதுவாக மூன்று மாதங்களுக்கு ஒருமுறை வயிற்றைச் சுத்தப்படுத்தும் மருந்துகளை உட்கொள்வது பாதுகாப்பைத் தரும்.
- ப்ரீத்தி, படம்: எம்.உசேன், மாடல்: லுய்னா
தொடர்ந்து சாலையோர உணவை உட்கொள்பவர்களுக்கு, பெரும்பாலும் இதன், முட்டைகள் உடலில் கலந்து பிரச்னைகளை ஏற்படுத்தும். எந்த வகையிலும் முட்டைகள் உடலில் செல்ல வாய்ப்புகள் அதிகம் என்பதால், தனக்கென்ற ஒரு சுகாதார முயற்சியும், கட்டுப்பாடும் இருந்தால் மட்டுமே இந்தப் பிரச்னைகள் வராமல் தவிர்க்க முடியும்.
ஹோட்டல், வீடு, அலுவலகம் என எங்கு பார்த்தாலும் சாண்ட்விச், சாலட் மோகம் அதிகரித்துள்ளன. `உடலுக்கு நல்லது, உடல் எடையைக் குறைக்கும், ஆரோக்கிய நொறுக்குத்தீனி’ எனப் பல நன்மைகள் அடங்கியிருந்தாலும் அவை எந்த அளவுக்கு சுகாதாரமானவை என்பதைப் பொறுத்தே ஆரோக்கியம் முழுமைபெறும்.



கடைகளில் சாண்ட்விச் வாங்கிச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்த்து, வீட்டிலேயே செய்து சாப்பிடலாம். வீட்டில் சாலட், சாண்ட்விச் தயாரிக்கும் முன்னர், தேவையான காய்கறி, பழங்களை உப்பு கலந்த நீரில் 20 நிமிடங்கள் ஊறவைக்க வேண்டும். பின்னர், மஞ்சள் கலந்த நீர், புளி கலந்த நீர் ஆகியவற்றில் கழுவிவிட வேண்டும். பாத்திரத்தில் வெந்நீரை வைத்துக்கொண்டு, அதில் நறுக்கிய காய்கறிகளைப் போட்டு எடுத்த பின் சாலட் தயாரிக்கலாம்.
சூப், குழம்பு, கிரேவி ஆகிய கொதிக்க வைக்கப்பட்ட உணவுகளில்கூட முட்டைகள் சாகாமல் இருக்கலாம் என்பதால், பன்றி, மாடு, ஆடு போன்ற இறைச்சியை ஒரு முறை தனியாக வேகவைத்த பின்னர், மீண்டும் சமையலில் சேர்த்து வேகவைக்க வேண்டும்.
தடுக்கும் வழிகள்!
சுகாதாரமற்ற இடங்களில் உட்கொள்வதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
ஜூஸ், சட்னி போன்ற கொதிக்கவைக்கப்படாத, தண்ணீர் சேர்க்கப்படும் உணவுகளை உட்கொள்வதற்கு முன்னர், அந்தப் பகுதியின் சுகாதாரநிலையைச் சரிபார்த்துக்கொள்வது முக்கியம்.
காய்கறிகளை வெட்டும்போதும், உணவு பரிமாறும்போதும் கைகளை நன்கு சுத்தம் செய்துகொள்ள வேண்டும்.
சாப்பிடுவதற்கு முன்பும் பிறகும் நன்றாக சோப் போட்டு கை கழுவ வேண்டும்.
மலம் கழித்த பிறகு கைகளை நன்கு சோப் அல்லது கிருமிநாசினி போட்டு சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.
பொது இடங்களில் கழிப்பறை பயன்படுத்துகையில் குழாய், டவல், கைப்பிடி, பேசின் போன்றவற்றைக் கையாள்வதில் கவனம் தேவை. தொட்டுவிட்டாலும் கைகளைச் சுத்தப்படுத்திக்கொள்ள வேண்டும்.
இறைச்சியை நன்றாக வேகவைக்க வேண்டும். மஞ்சள் தூளை உணவில் சேர்ப்பது முக்கியம்.
சாலட் சாப்பிடுபவர்கள், காய்கறிகளை நன்றாகக் கழுவினாலும், மூன்று நிமிடங்களுக்கு வெந்நீரில் போட்டு எடுப்பது அவசியம்.
கடைகளில் விற்கும் பழங்கள், காய்கறிகளை, கழுவாமல் சாப்பிடுவது தவறு.
சாட் உணவு உட்பட பலவற்றில் கொத்தமல்லி இலையைச் சுவைக்காகச் சேர்ப்பார்கள். இதன் வழியாகப் புழுத்தொற்று ஏற்பட வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே, புதினா, கொத்தமல்லி, கறிவேப்பிலையை வெந்நீரில் சில நிமிடங்கள் நனைத்துப் பயன்படுத்தலாம்.
புழுக்கள் பலவிதம்
கொக்கிப்புழுவும் (Hookworm) பரவக்கூடியதே. சுகாதாரமற்ற இடங்களில் நடக்கும்போது, கொக்கிப்புழுக்களின் முட்டைகள் காலில் ஒட்டிக்கொள்ளும். சருமத்தின் வழியாக ரத்தத்தில் கலந்து, குடலுக்குச் சென்றடைந்து வளரும். அங்கு, இனப்பெருக்கத்தில் ஈடுபடும். ஒரு நாளைக்கு ஒரு பெண் கொக்கிப்புழு கிட்டத்தட்ட 35 ஆயிரம் முட்டைகள் வரை இடும். இவை, சிறுகுடலில் கொக்கிபோல ஒட்டிக்கொண்டு, ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சிக்கொண்டிருக்கும். இதனால், ரத்தசோகை உள்ளிட்ட பிரச்னைகள் ஏற்படும். எனவே, வயல்வெளி, மைதானம் போன்ற இடங்களில் வெறும் காலில் நடப்பதைத் தவிர்க்க வேண்டும்.



ஊசிப்புழு (Pinworm) என்ற சின்னச்சின்னப் புழுக்கள் மலத்தில் காணப்படும். இவை, பெரும்பாலும் குழந்தைகள் இருக்கும் வீட்டில் பரவியிருக்கும். காற்றின் மூலமாகவும், தொடுதலின் மூலமாகவும் மற்றவர்களுக்குப் பரவ வாய்ப்பு உள்ள புழு இது. குழந்தைகளின் வயிற்றில் இந்தப் புழுக்கள் இருந்தால், அந்த வீட்டுப் பெரியவர்களுக்கும் இவை பரவும். குடும்பத்தில் அனைவரும் மருந்துகளை உட்கொண்டால் மட்டுமே, இவற்றைக் கட்டுப்படுத்த முடியும்.
ஆஸ்காரிஸ் (Ascaris) புழு, உணவுகளிலிருந்து நம் உடலுக்கு வருகின்றன. சுகாதாரமற்ற நீர் மற்றும் உணவுகளின் மூலம் பரவும் இந்தப் புழுக்கள் வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி போன்றவற்றை ஏற்படுத்தும்.

உங்கள் உணவும் குடிநீரும் பாதுகாப்புதானா? ஃபுட் பாய்சன் பயங்கரம்

அலை அலையாகத் திரண்டு வந்துவிட்டுப் போயிருக்கிறது வெள்ளம். ஆனால், குடிக்க சுகாதாரமான குடிநீர் இல்லை. உண்ணும் உணவுக்குத் தட்டுப்பாடு ஏற்பட்டதால், கிடைப்பதைச் சாப்பிட வேண்டிய சூழல். இதுவே, `ஃபுட் பாய்சன்’ எனப்படும் உணவு வழியே பரவும் நோய்கள் ஏற்பட முக்கியக் காரணமாக இருக்கிறது.
சமீபத்தில், ஒரு அம்மா தாங்க முடியாத வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி காரணமாக மருத்துவமனையில் அனுமதிக்கப்பட்டிருந்தார். என்ன பிரச்னை என்று பார்த்தால், அவர் சாப்பிட்ட உணவு கெட்டுப்போயிருந்தது.
அவர் உட்கொண்ட உணவில் பாக்டீரியா தொற்று ஏற்பட்டிருக்கிறது. `வீணாக்க வேண்டாமே’ என்று நினைத்து அவர் உட்கொண்ட உணவு, அவருக்குப் பாதிப்பை ஏற்படுத்தி, மருத்துவமனை வரை கொண்டு சென்றுவிட்டது. மழைக்காலங்களில் அதிகமாக ஏற்படும் நோய் இது. அலட்சியப்படுத்தினால், உயிர் பறிக்கும் நோயாகவும் மாறலாம். கவனக்குறைவு, சுத்தமின்மை, அலட்சியம், போதிய விழிப்புஉணர்வு இன்மை போன்றவைதான் ஃபுட் பாய்சன் ஏற்பட முக்கியக் காரணம்.
உணவு நஞ்சாதல் (ஃபுட் பாய்சன்)
உணவை நீண்ட நேரம் வெளியே வைக்கக் கூடாது. அப்படிவைத்தால், பாக்டீரியா, வைரஸ் போன்ற தொற்றுகள் காரணமாக உணவு கெட்டுப்போய்விடும். இ்ப்படி கெட்டுப்போன உணவுகளை உட்கொள்ளும்போது, உடலுக்குள் செல்லும் கிருமிகள் பாதிப்பை ஏற்படுத்தும். குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்காகப் பாதிப்பு வெளிப்படும். இதைத்தான் `ஃபுட் பாய்சன்’ அல்லது `உணவு நஞ்சாதல்’ என்கிறோம். மழைக்காலத்தில் மட்டும் அல்ல, கோடையிலும் ஃபுட் பாய்சன் உண்டாக வாய்ப்பு அதிகம்.



எந்த வகையில் ஃபுட் பாய்சன் வரலாம்?
பாக்டீரியா, ஒட்டுண்ணி, வைரஸ் மூன்றும்தான் உணவு நஞ்சாக முக்கியக் காரணிகள். நாம் சாப்பிடும் எந்த உணவுப் பொருளை எடுத்தாலும், அதில் மிகமிகக் குறைந்த அளவாவது நுண்ணுயிரிகள் இருக்கும். சமைக்கும்போது, அதிகப்படியான வெப்பம் காரணமாக இந்தக் கிருமிகள் அழிக்கப்படுகின்றன. இப்படி அழிக்கப்பட்ட கிருமிகளுடன்தான் நம் தட்டில் உணவு பரிமாறப்படுகிறது.
ஒருவேளை, உணவுப்பொருளைச் சமைப்பவர், பரிமாறுபவர் கைகளை நன்கு சுத்தம் செய்யவில்லை எனில், கிருமித்தொற்று ஏற்படும். பொதுவாக, சமைக்காத உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்ளும்போதுதான் ஃபுட் பாய்சன் அதிக அளவில் நடக்கிறது. தவிர, உணவுப் பொருட்களை நீண்ட நேரம் வைத்து உட்கொள்ளும்போது, அதில் கிருமிகள் பெருக்கம் அடைந்தும் ஃபுட் பாய்சன் நிகழ்கிறது.
அறிகுறிகள் என்னென்ன?
சிறிய அளவில் ஏற்படும் ஃபுட் பாய்சன் பெரிய பாதிப்புகளை ஏற்படுத்தாது. ஆனால், பெரிய அளவில் விளைவுகளை ஏற்படுத்தும் ஃபுட் பாய்சனாக இருந்தால், வயிற்றுவலி, தலைவலி, குமட்டல், வாந்தி, வயிற்றுப்போக்கு, இதன் காரணமாக உடலில் தீவிர நீர் இழப்பு (Dehydration), போன்ற பிரச்னைகள் ஏற்படலாம்.
`சாதாரண வயிற்றுப்போக்குதானே!’ என்று அலட்சியப்படுத்தினால், அடுத்தகட்டமாக வாந்தி, மலத்துடன் ரத்தம் கலந்து வருதல், காய்ச்சல், அதீத வயிற்றுப்போக்கு, பார்வைத் திறன் மங்குதல், வயிற்று எரிச்சல், வயிற்றுப் பொருமல், கல்லீரல் பாதிப்பு, சிறுநீரகப் பாதிப்பு, வலிப்பு ஏற்படலாம். நிலைமை மோசமானால் உயிரிழப்பு ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்பும் உள்ளது.
மேலே சொன்ன அறிகுறிகள் எல்லாம் ஏற்படும் என்று இல்லை. ஒவ்வொருவருக்கும் தனித்தனி அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.
தீவிர நீர் இழப்புப் பிரச்னை வந்து, சிகிச்சை எடுக்காமல் இருந்தால், உடலில் நீர்ச்சத்து குறைவதன் மூலம், இதயம் பாதிக்கப்படலாம். சோடியம் உடலில் அதிகமாகலாம். மூளையில் பாதிப்பு ஏற்பட்டு, மரணம்கூட சம்பவிக்கலாம்.
வாந்தி பிரச்னையில் வரும் நோயாளிகளை, மருத்துவமனையில் அட்மிட் செய்து, அதிகக் கவனம் கொடுத்து சிகிச்சை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. ஓரல் மருந்துகளைச் சாப்பிடுவதும் நல்ல தீர்வுதான்.



உடனடி முதலுதவி என்னென்ன?

24-48 மணி நேரத்துக்குள் மருத்துவர் ஆலோசனை பெற்று, சிகிச்சை எடுக்க வேண்டியது அவசியம்.
குடிக்க முடிந்த நோயாளிகளுக்கு, இளநீர், நீர் ஆகாரங்களைக் கொடுத்து, உடலைத் தேற்றுவது நல்லது.
நீர் ஆகாரங்கள் அதிகமாக உட்கொள்ளலாம் இதனால், உடலில் நீர் இழப்பு ஏற்படுவது தடுக்கப்படும்.
எலெக்ட்ரோலைட் சத்துக்கள் கொண்ட, இளநீர் பருகுவது நல்லது. பழச்சாறுகளையும் அருந்தினால் ஃபுட் பாய்சன் பிரச்னை படிப்படியாகக் குறையும்.
உடலில் எதிர்வினைகள் செயல்படுகிறது என்று தெரிந்தும், கட்டுப்பாடு இல்லாமல் உணவு சாப்பிடுவது, தீவிரப் பிரச்னைக்கு அழைத்துச் செல்லலாம்.
குடிக்க முடியாத நிலையில் உள்ளவர்களுக்கு டிரிப்ஸ் ஏற்ற வேண்டும்.
கைக்குழந்தைகளுக்கு வயிற்றுப்போக்கு ஏற்பட்டால், அவர்களுக்கு அவ்வப்போது நீராகாரம் புகட்ட வேண்டும். தாய்ப்பால் ஊட்டும் குழந்தையாக இருந்தால், குழந்தைக்குத் தாராளமாகத் தாய்ப்பால் கொடுக்கலாம்.



என்னென்ன சிகிச்சைகள்?
நோயாளியின் அறிகுறிகளைப் பார்த்தே சிகிச்சை எடுக்க முடியும். சிலருக்குக் காய்ச்சல் மட்டும் வரலாம். சிலருக்கு வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி எனப் பிரச்னைகள் மாறுபடுவதால் அந்தந்த நோயாளிக்கு ஏற்ற சிகிச்சைகள் அளிக்கப்படும். வாந்தி, நீர் வறட்சி பிரச்னை கொண்ட நோயாளிகளுக்கு, அவசியம் உடனடி மருத்துவசிகிச்சை தேவைப்படும். இவர்கள் வீட்டிலேயே வைத்தியம் செய்துகொள்ளாமல், மருத்துவரை அணுகுவது முக்கியம். டிரிப்ஸ், ஆன்டிபயாடிக், ஓரல் மருந்துகள் போன்ற சிகிச்சைகள் ஃபுட்பாய்சனைச் சரிசெய்யும்.
ஃபுட் பாய்சன் வராமல் எப்படித் தடுக்கலாம்?
உணவு தயாரிப்பு மற்றும் பரிமாறுவதில் அதிகக் கவனத்துடன் இருந்தாலே, ஃபுட் பாய்சன் பிரச்னையை பெரும்பாலும் தவிர்க்க முடியும்.
கைகளை லிக்யூட் ஹேண்ட்வாஷ் கொண்டு சுத்தமாகக் கழுவலாம். உணவுப் பாத்திரங்கள், சமையல் அறை, கழிவறை போன்றவற்றைச் சுத்தமாகப் பராமரிப்பது அவசியம்.
காய்ச்சாத பாலை அருந்தவோ, சமையலில் சேர்க்கவோ கூடாது.
காய்கனிகள், கீரைகள், தானியங்கள், பயறு மற்றும் பருப்பு வகைகளை நன்றாகக் கழுவிய பின் பயன்படுத்த வேண்டும்.
மழைக்காலங்களில் அசைவ உணவுகளைத் தவிர்க்கலாம். முடியாதவர்கள், வீட்டில் சுகாதாரமான முறையில் தயாரித்து, அளவாகச் சாப்பிடலாம்.



மழைக்காலங்களில் சமைக்காத உணவுகளான சாலட், ஹாஃப் பாயில், சட்னி, துவையல், தயிர், மில்க் ஷேக் போன்றவற்றைச் சாப்பிடாமல் தவிர்க்கலாம்.
ஈரமான சூழ்நிலையில், பாக்டீரியா வேகமாக வளரும். எனவே, எப்போதும் சமையல் அறையை உலர்வாகவைத்திருக்க வேண்டும்.
பாக்டீரியா கிருமிகள் பெருக்கத்துக்கு தட்பவெப்பநிலை முக்கியக் காரணம். ஐந்து முதல் 60 டிகிரி செல்ஷியஸ் வரையிலான வெப்பநிலையில் பாக்டீரியா வேகமாகப் பெருக்கம் அடையும். எனவே, உணவுப்பொருளை 60 டிகிரி செல்ஷியஸுக்கு மேல் வெப்பப்படுத்திப் பயன்படுத்தலாம்.
குளிர்சாதனப்பெட்டியில் நீண்ட நாட்களுக்கு வைத்திருந்த உணவுகளை உண்பதையும் தவிர்க்க வேண்டும்.
சுகாதாரமற்ற இடங்களில் உணவுகளைச் சாப்பிடக் கூடாது.
பலரும், தண்ணீரைக் கொதிக்கவைத்து, வடிகட்டாமல் அப்படியே பருகுவர். இது தவறான பழக்கம். காய்ச்சி வடிகட்டிய குடிநீர் பெஸ்ட்.
ரெடி டு ஈட் (Ready to eat) போன்ற உணவுகளைத் தவிர்க்க வேண்டும்.
அதிகமாகப் பயணம் செய்பவர்கள், தங்களுக்குத் தேவையானவற்றை உடன் வைத்துக்கொள்ளலாம்.
கிராஸ் குக்கிங் என்ற வெவ்வேறு எதிர்வினைகளைக்கொண்ட உணவுகளைச் சேர்த்துச் சமைப்பது, சாப்பிடுவது போன்ற முயற்சிகளையும் இந்த நாட்களில் தவிர்க்கலாம்.
சாப்பிடுவதற்கு முன் கை கழுவுவது எவ்வளவு முக்கியமோ, அதுபோல மழை நாட்களில் வெளியில் சென்று வீடு திரும்பியவுடன் கை, கால், முகம் கழுவுவதைக் கட்டாயமாக்கிக்கொள்வது நல்லது.
இளஞ்சூடான நீரில் குளிப்பது, கால்கள் கழுவிய பின் வீட்டினுள் நுழைவது போன்றவை ஃபுட்பாய்சனை மட்டும் அல்லாமல் மற்ற நோய்கள் வருவதையும் தடுக்கும்.
- ப்ரீத்தி, படங்கள்: சி.தினேஷ்குமார்
உணவை நஞ்சாக்கும் கிருமிகள்
250-க்கும் மேல் கிருமித் தொற்றுக்கள் இருக்கின்றன. இடம், உணவு, பொருள், சுகாதாரம் பொறுத்து, கிருமித் தாக்குதல்கள் வேறுபடலாம்.
நோரோ வைரஸ் (Norovirus) - மழைக்காலக் கிருமி, வாந்தியை உருவாக்கும் கிருமி. சுகாதாரமற்ற நீர், கடல் உணவுகள், வேகவைக்காத காய்கறிகள் போன்றவற்றில் காணப்படலாம்.
சால்மொனெல்லா (Salmonella) - பாக்டீரியா கிருமி. கோடை மற்றும் மழைக்காலங்களில் அதிகமாகப் பரவக்கூடியது. வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும். செல்லப் பிராணிகளின் மலக்கழிவு, சுகாதாரமற்ற நீர், இறைச்சி, கோழித் தீவனம், பால், முட்டை போன்ற உணவுகளில் அதிகமாகக் காணப்படும்.
ஈ கோலி (E.coli (Escherichia coli)) - விலங்குகள் மற்றும் மனிதனின் செரிமானப் பாதையில் வாழக் கூடியது. பால், கீரைகள், சுகாதாரமற்ற நீர், மலக்கழிவு, கடைகளில் விற்கும் தோசை மாவு போன்றவற்றில் காணப்படலாம். வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி ஏற்படலாம்.
காம்பிலொபேக்டர் (Campylobacter) புழு போன்ற வடிவம்கொண்ட கிருமி, குடலில் தொற்றை ஏற்படுத்திவிடும். பால், கோழி இறைச்சியில் அதிகமாகக் காணப்படும்.
லிஸ்டீரியா (Listeria), மண், தண்ணீரில் வாழும் கிருமி. தானியங்கள், கடல் உணவுகள், பால் பொருட்கள், நீர் ஆகியவற்றில் காணப்படும், உணவின் மூலமாக உடலில் சென்று, காய்ச்சல் வாந்தி போன்றவை வரலாம்.
என்டிரொடாக்ஸின் (enterotoxin), குடலைப் பாதிக்கும் ஒட்டுயிரி. காளான், கிழங்கு வகைகள், காய்கறி, கனிகளில் அதிகமாகக் காணப்படும்.
எதனால் ஃபுட் பாய்சன்?
கோழித் தீவனம், முட்டை, கோழி இறைச்சி, ஆட்டு இறைச்சி, கடல் உணவுகள், பால், நீரால் தயாரிக்கப்பட்ட பானங்கள், சீஸ், கழுவாத காய்கனிகள், பூஞ்சை பிடித்த மசாலா, பருப்பு மற்றும் தானியங்கள், சுத்தமில்லாத உணவகங்களில் சாப்பிடுவது, சுகாதாரமற்ற குடிநீரைக் குடிப்பது போன்றவற்றால் ஃபுட்பாய்சன் வரலாம்.
உணவு, நீர் இதனை ஆதாரமாக வைத்து தயாரிக்கப்படும் உணவுகளில் அதிகக் கவனம் தேவை. வயிற்றுப்போக்கு, வாந்தி போன்ற தொந்தரவுகள் முதல்கட்ட அறிகுறிகளாக தென்படுமாயின் உடனடி சிகிச்சை எடுப்பது அவசியம்.

‘Dangerous’ khesari dal? 10 things you need to know before you eat it

The government has lifted a 55-year ban on khesari dal, once considered harmful. Here's all you need to know about it.
After fifty five long years, the Indian Council for Medical Research has decided to lift a ban on khesari dal, banned in the year 1961 for what scientists and medical experts had then said could cause lathyrism a condition which could lead to paralysis of the lower body and even cause numbness in the limbs and spine.
However, Shantilal Kothari, a 73-year-old microbiologist and nutrition expert based in Nagpur, made it his mission to get the nation-wide ban on Khesari dal revoked.
Over the last 30 years, Kothari has been campaigning against the ban seeking its revocation. He claims that if farmers are allowed to cultivate Khesari dal, farmer suicides will reduce in the country.
Now that the ICMR has lifted the ban, will it be a game-changer of sorts for farmers as well as for domestic households in the country, which have been staring at sky-rocketing prices over the last few months?
Here’s a quick guide to khesari dal, which, for now, has a new lease of life:
* Khesari dal was so popular in India, that it was accepted as a form of payment in areas where it formed a significant part of the agricultural economy, an August 1984 report in the magazine New Scientist, claims.
* Interestingly, in 1907, following a severe drought, the Maharaja of Rewa banned the cultivation of Kesari dal.
* Also known as lakholi dal, it was earlier used as fodder, but that stopped after its harmful effects were made known by government agencies, forcing farmers to stop cultivation.
* In 1961, all state governments banned the dal, except West Bengal. Chhattisgarh, which gained statehood in 2000, did not ban it.
* In the 1970s, farmers growing khesari faced stringent action such as burning of standing crops by government officials and also seizure of pairs of bullocks.
* According to medical research, consumption of the dal could lead to lathyrism – paralysis of the lower body as well as numbness in the spine. This, because it contains di-amino-pro-pionic acid.
* However, despite the ban, the dal is still readily available across markets, and is used to adulterate other pulses.
* With the price of arhar dal shooting up to Rs 200/kg, retailers have started mixing khesari dal as it looks similar. This also ensured reduction in the price, thereby making it accessible to the economically weaker sections of society.
* In 2008, after Kothari went on a fast, the Maharashtra government lifted the ban on production, consumption and sale of the dal.
* But Kothari was not one to give up, and continued to petition the government, seeking a nation-wide revocation of the ban. After the government’s decision to revoke the ban was communicated to Kothari in December last year, he called a meeting of farmers, the first of which was held in Kuhi area of Nagpur district on January 15. The meeting saw a turnout of over 15,000 farmers.
While the Food Safety and Standards Authority of India’s Scientific Panel and Scientific Committee will now put the dal under intense scrutiny, before it will be allowed to hit the market legally, the production of khesari dal will continue to be watched closely. Will it be a game-changer? Only time can tell.

Will 'dangerous' Khesari dal be back on your plate?

New Delhi: Amid the debate over safety of two-minute noodles Maggi, Indian authorities have cleared a pulses' variety which was deemed unfit for consumption till now.
The government had banned the 'khesari dal' way back in 1961 after it was established that its consumption could cause a neurological disorder called lathyrism (paralysis in the legs).
Fifty-five years later, a research panel which included scientists from the Indian Council of Medical Research (ICMR) has cleared 'khesari dal' for consumption, which is considered the poor man’s dal as it is economical to buy.
As per The Indian Express, the Indian Council of Agricultural Research (ICAR) has stated that the Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) has been communicated about the lifting of the ban.
FSSAI CEO Pawan Kumar Agarwal, however, has said that the dal would undergo rigorous tests as it was banned for decades on the grounds of safety.
Khesari dal, also known as lakholi dal, will now be scrutinised by the FSSAI’s Scientific Panel and Scientific Committee.
Meanwhile, Ahmed Patel, senior Congress leader and political secretary to Sonia Gandhi, today expressed concern on the news that khesari dal has been cleared for consumption. 

He tweeted:

Ahmed Patel Verified account ‏@ahmedpatel
It is believed that Govt is planning to remove ban on khesari Dal. Hope they are seized of the reason as why this Dal was banned in 1961.

NOTICE - STANDARDS FOR PROPRIETARY FOOD

Safe Protocol for Artificial Ripening of Fruits

Abstract
Ripening is a process in fruits that causes them to become edible. The fruit becomes sweeter, less green and softer. During the process of fruit ripening, changes in texture, colour, flavour and aroma occur in addition to alteration in levels of vitamins and antioxidants taking place. Setting up suitable parameters to ripen any fruit is critical. The major elements that are vital to any ripening programme are maturity, age of fruit, storage temperature, time of ripening process, airflow, ethylene supply and control of CO2 and O2. In general, the fruits are being ripened by various traditional or artificial methods using calcium carbide, smoking, ethrel dipping, diluted ethylene glycol spray and ethylene generators. Among these methods, usage of ethylene by ethylene generator for fruit ripening is safe and falls within the category of food substances that, when used for the purposes indicated, in accordance with good manufacturing practice.
Introduction
India’s diverse climate ensures availability of all varieties of fruits and vegetables. India is the second-largest producer of fruits after China, with a production of 44.04 million tonne of fruits from an area of 3.72 million hectare. The major fruits grown in India are mango, banana, citrus, guava, grape, pineapple and apple. Apart from these, fruits like papaya, sapota, annona, phalsa, jackfruit, ber, pomegranate in tropical and sub-tropical group and peach, pear, almond, walnut, apricot and strawberry in the temperate group are also grown in a sizeable area. Plants provide minerals and vitamins which humans cannot produce including non-essential micronutrients that have been linked to the promotion of good health (Ali.Z.M, Lasan.H., 2004; Payasi et al., 2005 and Rahman et al., 2008).
Ripening is a term which is used to encompass many processes which can occur simultaneously or can be associated or independent of each other (Alley E. Watada, 1986). In this process, fruits become more palatable by making them sweeter, less green, and soft, physiologically and commercially. They are the most significant phase in their life. Fruits are being ripened by various traditional or artificial methods of fruit ripening, it has been observed, mostly to meet consumers’ demand and other economic factors. However, in the recent years, artificial fruit ripening has been considered a matter of concern and the effect of artificial ripening has become questionable because of various health related issues (Fattah, and Ali,2010; Siddiqui et al., 2010; and Mehnaz et al., 2013). The need for artificial fruit ripening is often encountered when fruit-sellers offer fruits to customers before due season. In order to avoid economic loss, fruit sellers sometimes prefer collecting fruits before they are fully ripe, and artificially ripen fruits before selling to the consumers. (Vila, 2003).
Though the demands of the consumers are met to a great extent with the help of these ripening agents, it is important to investigate any possible health hazards that are associated with them. Most of the ripening agents are toxic and their consumption can cause serious health problems, such as heart disease, skin disease, lung failure and kidney failure (Hakim, 2012; Chace, 1934). Scientists have also reported that regular consumption of artificially-ripened fruits may cause dizziness, weakness, skin ulcer and heart related diseases (Nagel, 1989). In addition, these ripening agents may contain different chemicals as impurities which are also toxic for human health. To address the increasing health related concerns, different countries have issued and implemented different acts and laws to control or to prohibit the production, sale and distribution of artificial fruit ripening (PFAAR, 1955). The purpose of the study is to address the safe protocol for quick ripening, health related issues associated with artificial ripening, and report current research findings of the food value assessment of artificially ripened fruits.
Chemical Agents Used for Artificial Ripening
The process of fruit ripening is chiefly regulated by a gaseous plant hormone called ethylene (Thompson.A.K et al., 1987). It is produced naturally within the fruits which initiates the process of ripening. There are multifarious uses of many ripening agents to release ethylene in order to speed up the ripening process. Chemicals like ethanol, methanol, ethylene glycol, Ethephon, calcium carbide are used to ripen fruits and vegetables artificially (Goonatilake, 2008). There ripening process is given below:
Calcium Carbide
Calcium carbide is the chemical which is colourless when pure, but black to greyish-white in colour otherwise with slight garlic like odour. It is used for the production of acetylene gas. But now a days this process is widely used by Indian farmers or fruit vendors for ripening fruits like mango, banana, papaya, plums, chiku, apples, avocados, melons, peaches, and pears.
The moisture in the air reacts with the calcium carbide to release the gas acetylene, an analogue of ethylene, which acts as an artificial ripening agent.
CaC2 + 2 H2O ? C2H2 + Ca (OH) 2
It is said to have the same effect as ethylene. However, acetylene is not nearly as effective for ripening as is ethylene, and acetylene is not a natural plant hormone like ethylene. It is found that acetylene liberated from calcium carbide has been found to initiate ripening and improve colour development of Dashehari mangoes (Lustre.A.O et al., 1976). The fruits ripened with this method are overly soft and less tasty. All the calcium carbide used in India is of industrial grade and acetylene, when generated from calcium carbide can contain toxic impurities such as traces of arsenic and phosphorous, which can be quite harmful for the health and can lead to various ailments (Saraswathy et al., 2007; Rahman, 2008 and Koning, 1994 ).
Smoking
One of the traditional methods followed for centuries for ripening in many parts of the country is smoking. It appears to accelerate the process of ripening of green and raw banana due to presence of acetylene and ethylene in smoke. In practice, fruits are placed inside a large copper vessel and few incense sticks are lighted inside and then vessel is covered with lid for 24 hours. The fruits ripened by this method have less consumer preference due to cuts, bruises, microbial infection and poor appearance (Sarananda et al., 1990).
Diluted Ethylene Glycol
Ethylene glycol (C6H6 O2) is a colourless, odourless and sweet tasting liquid, which is used in the present day as coolant, antifreeze and so on. Ethylene glycol’s chemical structure contains the gas ethylene. Ethylene reacts with hydrogen peroxide to produce the agent ethylene glycol. A quite a serious problem in usage of ethylene glycol when it is swallowed, there is evidence to support that it is poisonous and can cause kidney failure. Hence ethylene glycol can be diluted with water and skimpily applied to the peel of the fruit only and not injected in liberal amounts to the inside of the fruit. The treated mangoes using 20% ethylene glycol and 80% water were manipulated ripened on the seventh day (Ruchitha Goonatilake, 2008).
Ethrel/Ethephon
Ethrel is the commercial name for Ethephon (2- choloroethanephosphonic acid). It is used for enhancing postharvest ripening. Ethephon is often considered better than calcium carbide because pineapple, banana and tomato treated with 1,000 ppm of ethephon required less time for ripening (48, 32 and 50 h, respectively) than other treated fruits as well as compared with the nontreated fruits. The fruits ripened with ethephone have more acceptable colour than naturally ripened fruits (Rahman et al., 2008) and have longer shelf life than fruits ripened with CaC2 (Medlicott et al., 1987). Ethephon is decomposed into ethylene, bi-phosphate ion and chloride ion in aqueous solution (Singal et al., 2011)]. The released ethylene further fastens up the ripening process. It has major disadvantage that it is applied to the fruits by spraying or dipping in its solution (Pendharkar et al., 2011). It only increases a step in handling and can cause danger of microbial spoilage (IbtissamAbdalla Mohamed-Nour et al., 2010; Madamba, 1977). There is another method of using ethrel. It is really strongly acidic when in solution with water its pH is made to rise above 5 the ethephon molecule spontaneously hydrolyses, liberating ethylene (Saraswathyet al., 2007).
Ethylene generators
Ethylene is Generally Recognised as Safe (GRAS) by the United States Food and Drug Administration (FDA) and falls within the category of food substances that, when used for the purposes indicated, in accordance with good manufacturing practice. Ethylene can be produced commercially but it is not safe to use ethylene filled cylinders due to its explosive nature at high concentration (27,000ppm). Thus safer method to produce ethylene should be used.
Catalytic generators are used to produce ethylene gas, simply and safely. In ethylene generators liquid produces ethylene when heated in the presence of a catalyst. These generators are now widely used for supplying ethylene in ripening room. The liquid, a proprietary product, comprises ethanol and agents that assist in catalysing its dehydration (Saraswathy et al. 2008). Ethylene sensors can be used to precisely control the amount of gas. It is also possible to precisely control RH and CO2, and even gas the fruit without the ripener being onsite.
C2H5OH C2H4 + H2O
Suggested Practices for Ripening Process of Selected Fruits
Banana
Ripening rooms are very important for proper and efficient banana ripening. The room must be air tight, and properly insulated, with adequate refrigeration capacity, heating equipment and air circulation system. Bananas are very sensitive to temperatures. The chilling effect will occur, if fruit is subjected to below 13oC. It causes the peel to have a smoky, dull gray appearance. Cooked bananas result from excessively high temperatures; avoid temperatures above 18°C. The peel will have a brown to orange appearance. The fruit may be soft and have a short shelf life. For best ripening results, humidity should be 85 to 95%. For safe ripening of banana raise pulp temperatures to at least 14°C. Apply 100 - 150 ppm ethylene for a minimum of 24 hours during the initial phase of the ripening cycle. Fruit that is less mature may take an additional 24 hours of ethylene application (Kader Adel and Beth Mitcham, 2015).
Mainly colour changes in banana ripening are based on peel colour rather than pulp colour (Fig 1). Hence colour of banana peel has been used in assessment of banana ripening stages. Commercial standard colour charts are available in which 7 stages of peel colour were reproduced and translated to a numerical scale where Stage 1=all green, 2= green with trace of yellow, 3= more green than yellow, 4= more yellow than green, 5= yellow with trace of green, 6= full yellow, 7= full yellow with brown spots.
According to colour chart, in terms of peel colour slight difference occurs among the advanced stages of maturity i.e. stage 5, 6 and 7 as compared to initial stages (Tapre et al., 2012).
There are other factors that cause poor ripening, like inadequate humidity, immature fruit, ethylene levels and release of carbon dioxide. Carbon dioxide concentrations above 1% will retard ripening, delay the effects of ethylene and cause quality problems. Therefore, it is recommended to vent rooms by opening the doors for 20 minutes every 12 hours, after the first 24 hours of ripening. In commercial scale, the venting methods are either by automatic fan or "flow-though" (constant) ventilation.
Citrus
At harvest, the peel colour of citrus fruits is sometimes greener than desired. Although eating quality is not improved, all types of citrus, including lemons, grapefruit, oranges, and tangerines, can be degreened by exposure to 1-10 ppm ethylene for 1-5 days. This process stimulates removal of chlorophyll and exposure of yellow or orange pigments. The temperature in which degreening should occur is typically in the range of 20 to 30°C. In general, the exact temperature, ethylene level and exposure time that should be used for each type of citrus and cultivar varies according to maturity, variety and properties (http://postharvest.ucdavis.edu/).
Mango
Mango is the most important fruit covering about 35 per cent of area and accounting for 22 per cent total production of fruits in the country. Early season mangoes may take longer to ripen. Store and ship mature green mangoes at temperatures of about 13°C. Before ripening begins, the fruit pulp temperatures should be raised to 20 to 22°C. Once the fruit pulp temperature stabilises, apply 100 ppm ethylene for a minimum of 24 hours. Actual time of exposure to ethylene is determined by the maturity of the fruit; a slight change in fruit colour indicates that the mangoes are producing ethylene and the external ethylene source is no longer needed. Humidity is very important and it should be maintained at 90-95%.
Carbon dioxide will build up during ripening. If no automatic ventilation system is in place, then be sure to vent the room approximately every 12 hours by opening the doors for 20 minutes even while applying ethylene. The actual CO2 level must be kept below 1% for proper ripening.
After ethylene application, keep pulp temperature at 18 to 22°C until desired level of ripeness is attained (typically 5 – 9 days). Then store ripened mangoes at 10 to 13°C in a high humidity environment for up to one week (Kader and Mitcham, 2015).
Papaya
The degree of maturity will indicate whether papayas should be exposed to ethylene. Papayas which are fully mature at harvest should not be ripened with ethylene if they are to be stored for an extended period of time. Papayas of minimum commercial maturity will benefit from a treatment of ethylene with an improvement in texture and colour. Depending upon desired shipping time, bring the pulp temperature to the range of 20 to 25°C. Apply 100 ppm ethylene for 24-48 hours (actual time of exposure to ethylene is determined by the maturity of the fruit; a yellowing of fruit colour indicates that the papayas are producing ethylene and the generator is no longer needed). Maintain humidity at 90-95% to prevent shrinkage during ripening. Vent the rooms by automatic ventilation or by opening the doors for 20 minutes every 12 hours to flush out carbon dioxide and bring in oxygen. Once the desired level of ripeness is attained, reduced the temperature to 10°C for partially-ripe papayas or to 7°C for ripe.
Plum
Plums, if harvested at a mature stage, will ripen properly without exogenous ethylene application. Ethylene application to fruit harvested at a lower, minimum maturity will help to ripen the fruit more uniformly without speeding up the rate of ripening. However, for the slow ripening plum cultivars, exogenous application of ethylene (100 ppm for 1-3 days at 20°C) is needed for even ripening. Actual time of exposure to ethylene is determined by the maturity of the fruit; a decrease in fruit firmness indicates that the plums are producing ethylene and the external application of ethylene is no longer needed (Crisosto et al., 2014).
Tomato
For ripening of tomato maintain 100-150 ppm of ethylene until a “breaker” or Stage #2+ is reached, usually 24-48 hours will take depending on temperature and maturity. The temperature and relative humidity ranges for ripening were 18° to 21°C and 85 - 95%. Sufficient air circulation is needed to provide even pulp temperatures (Fig. 2) throughout the ripening room and continuously vent Carbon Dioxide from the ripening room (lib.store.yahoo.net/).
Mature green tomatoes will ripen by this method. The external source of ethylene in the ripening room that triggers the fruit to release its own ethylene. However, immature tomatoes will erratically respond to external ethylene and possibly result in poor quality or delayed ripening. On an average, fruit ripened at 17.8° to21.1°C to a breaker stage can then be stored for more than two weeks at 12.5°C until a full red (stage #6) colour is reached. The fan size required for aircirculation is calculated as
Fan size CFM = Volume of the room, cubic feet/Time, min
The air exhaust should be to the outside of the building. The general optimum ripening conditions for fruit is given in Table 1
Table 1 Optimal ripening conditions for fruit ripening

Temperature	18 to 25oC
Relative humidity	90 to 95%
Ethylene concentration	10 to 100 ppm
Duration of treatment	24 to 74 hours depending on fruit type and stage of maturity
Air circulation	Sufficient to ensure distribution of ethylene within ripening room
Ventilation	Require adequate air exchange in order to prevent accumulation of O2 which reduces effectiveness of C2H4.

Conclusion
Once fruits are ripened by safe ethylene treatment they require quick marketing and careful handling to minimise bruising. If delays cannot be avoided, the ripe fruits should be cooled to their minimum safe temperature and kept at that temperature until ready for retail display. Removal of ethylene and decreasing oxygen concentration to the 3-5% range can be useful supplements to maintaining the optimum temperature and relative humidity for delaying further ripening and deterioration of partially ripe fruits. Sometimes fruits are treated with CaC2 to get uniform yellow colour. Consumption of CaC2 treated fruits causes harm to consumers. Hence awareness on ripening process, storage practices and safety is important for successful marketing.

Squads to Keep Eye on Eateries

Special squads have been formed in the city to carry out inspections at restaurants and eateries in the city in view of the State Youth Festival, Food Safety Commissioner T V Anupama said on Sunday.
The squads have bee instructed to take stern action against eateries that prepare food in unclean surroundings and are using banned chemicals and artificial colours, she said.
Large numbers of students along with their parents and teachers will arrive in the city this week for the 59th State Youth Fest which begins on Tuesday. “They will have to depend on hotels, restaurants, bakeries and other eateries. Such establishments should follow all the safety norms,” the commissioner said.
The food safety wing has also published mobile phone numbers so that the public can alert it regarding violations. The food safety wing, which is going all out to prevent problems, has also directed hotels and restaurants to obtain the mandatory registration or licence for operating eateries in the state. The licence or registration should be displayed prominently.
Failure to do so can invite action including imprisonment upto six months and a fine of Rs 5 lakh.

Special squads to check food safety during fete

The Food Safety wing has deployed special squads of food inspectors to ensure food quality, standards and hygiene during the State school arts festival beginning in the capital on January 19, Commissioner of Food Safety T.V. Anupama has said
In a statement issued here on Saturday, she asked all food business operators to ensure that they function fully in accordance with the Food Safety and Standards Act as a large number of students, parents and teachers from across the State will be congregating in the city for the event, all of whom would be mostly dependent on food and beverages served by eateries in the city.
All food business operators, including manufacturers and those selling food, have been asked to ensure that they possess the valid FSSA licence or registration. These licences should be displayed prominently inside their shop or on their premises.
Contact numbers

• The public can contact the following numbers to register food-related complaints: 89433 - 46181/ 46529 / 46195 / 46198 / 46526 / 41130.
• Toll-free number 1800 425 1125

FDI may rise 25% as FSSAI eases product approval norms: Badal

New Delhi, Jan 17 (PTI) Foreign direct investment in the food processing sector is likely to go up by at least 25 per cent as FSSAI streamlines regulations to ease product approvals, Union Minister Harsimrat Kaur Badal has said.
The Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) had laid down quality standards for only 370 products. The regulators approval was a must for all other products.
Now that the approval process has been relaxed, products with ingredients that are approved by the regulator may not require any approval, which will lead to more innovation and product launches and promote traditional food, Badal told PTI.
"Our contention has all along been that proprietary food products, for which standards are not defined in the Food Safety and Standards regulations, but have approved and standardised additives should not require product-by-product approval. This approach espoused by the Food Processing Ministry has now found favour with the regulator," Badal added.
Proprietary food means an article of food that has not been standardised under the food safety and standards regulations.
FSSAI has also issued a notice for operationalisation of standards for proprietary food, under which the definition has been changed.
The proprietary food has now been defined as an article of food that has not been standardised under the regulations but which contains approved ingredients and additives. From now on, such products may not require regulatory approval.
However, the notice mentions that proprietary food does not include dietary supplements, nutraceuticals and genetically modified food products, among others. And the onus for the safety of food products will be on food business operators.
The regulator has also uploaded a list of more than 8,000 permitted food additives, the food items in which they can be used and the recommended maximum level.
"With these new regulations in place, the industrys concerns regarding product approvals will be addressed to a large extent. And I am optimistic that in coming months, there will be an increase of 25 per cent FDI in the food processing sector," Badal said.
She added that the Food Processing Ministry has been repeatedly taking up all these issues with FSSAI to find a solution to the problems being faced by the industry.
"I myself had also met Health Minister J P Nadda a few times on these issues," she said.
The minister had also written a letter to the Prime Minister in this regard.
The minister also mentioned that clarity on import of the products and introduction of risk-based inspection system is a noteworthy step, which would remove clutter for importers and others.
"Now, our efforts have yielded results. This will ease the process of doing and expanding business in the food processing sector," the minister added.

Khesari dal could be answer to arhar crisis, says activist who fought ban for 3 decades

In 2008, Kothari’s efforts had led to the Maharashtra government lifting the ban on production, consumption and sale of the khesari dal, also known as lakholi dal. It was at the end of a hunger strike over 80 days.
When the Indian Council for Medical Research lifted a ban on khesari dal after 55 years, few would have been as delighted as Dr Shantilal Kothari. For over three decades, Kothari, now 73, a microbiologist and nutrition expert in Nagpur, had made it his singular pursuit to get the ban lifted.
“I stand vindicated at last with the ICMR upholding my contention that khesari dal is absolutely safe for consumption and that the impression that it causes lathyrism (a paralysis of the legs) is scientifically misplaced,” a beaming Kothari told The Indian Express.
In 2008, Kothari’s efforts had led to the Maharashtra government lifting the ban on production, consumption and sale of the khesari dal, also known as lakholi dal. It was at the end of a hunger strike over 80 days.
Last year, he was fasting again, this time against the ban nationwide. “I explained the issue to Union minister Nitin Gadkari, who met me during my 56-day hunger strike last November and promised to look into the issue positively,” Kothari said. “I thank him for whatever he has done.”
He had begun his campaign in 1985 after touring villages in eastern Vidarbha’s paddy-growing districts that have traditionally grown khesari. The provocation was an acute shortage of pulses in the country then and he thought khesari could be the ideal alternative. “I travelled to several villages with Bapusaheb Lakhnikar, a prominent personality from Bhandara district, and spoke to people, only to find the impression of lathyrism was wrong. These villages have been eating the dal for decades,” Kothari said.
“What has been found is that when khesari is consumed as the only staple diet, about three per cent get affected. But if consumed in small quantities, it is found to have a salutary effect insofar as cardiovascular functions are concerned,” Kothari added, citing a research by former Osmania University professor S L N Rao.
What followed was several agitations and hunger strikes.
Kothari had left his job as assistant professor in G B Pant Agricultural University in present-day Uttarakhand in 1973, following a dispute with officials on the process of manufacturing soya milk from soyabean. In Nagpur he set up a soyamilk plant, which manufactures about 300 litres per day. Since then, he has pursued the khesari ban issue.
Khesari was banned by all states in 1961, except West Bengal. Chhattisgarh, which became a state later, didn’t ban it. “Farmers growing khesari faced stringent action such as burning of standing crops by government officials and also seizure of pairs of bullocks in the 1970s. It had become a source of corruption for officials as farmers continued to grow the pulse on the sly,” Kothari said.
Kothari doesn’t have a definite figure of the pulse’s production, but says, “It is grown along with rice and is very easy to grow —farmers just have to randomly throw the seeds on paddy fields. After harvesting paddy, the ban had their fields empty but earlier they used to have khesari as a second crop.” Another advantage of the pulse, he says, is it costs Rs 40-50 per kg and promises 20 per cent more production than paddy.
Kothari believes if promoted as a regular crop, about 240 lakh quintals khesari can be produced in the country and it can be a potential game-changer in situations like today’s arhar crunch. “Khesari has the potential to improve not only the biological health but also the financial health of farmers and consumers, thereby becoming a potential tool to prevent farmers’ suicide,” he said.
Kothari says Food Safety and Standards Authority of India conveyed him to him on December 28 that the ban has been lifted. He has set about encouraging farmers to grow khesari. The first meeting of farmers in Kuhi of Nagpur district on January 15 saw a turnout of over 15,000 farmers.